Ce risotto réconfortant et savoureux allie la douceur du butternut à la saveur fumée de la mozzarella. Un plat végétarien élégant et facile à réaliser.
Ingrédients:
1 courge butternut moyenne (environ 1 kg), pelée, épépinée et coupée en petits dés
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
30g de beurre
300g de riz Arborio
100ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes chaud
150g de mozzarella fumée, déchirée en petits morceaux
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Rôtir le butternut: Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les dés de butternut avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparer le risotto: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute.
Ajouter le riz: Ajouter le riz Arborio et remuer constamment pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
Déglacer au vin blanc: Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Ajouter le bouillon progressivement: Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 20-25 minutes.
Incorporer le butternut et la mozzarella: Incorporer le butternut rôti et la mozzarella fumée au risotto. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé.
Finir le risotto: Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé et le persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Servir: Servir le risotto chaud. Agrémentez de cerneaux de noix et/ou de noisettes grillées.
Conseils et variations:
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon de légumes pour une saveur plus riche.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de mascarpone juste avant de servir.
Garnissez avec des noix grillées ou des graines de courge pour ajouter du croquant.
Un filet d'huile de truffe apportera une touche de sophistication.
Buon appetito !
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