Une tradition de plus de 150 ans
 

L'histoire de la pâtisserie Onorato Pollo débute vers 1850 à Borgo Vercelli (Italie), lorsque l'arrière-arrière-grand-père, Onorato Pollo, lance son activité de boulanger. Son fils, Camillo, diversifie ensuite la production en ajoutant des biscuits et d'autres produits à base de pâte levée.

C'est dans les années 1930 que l'entreprise prend un tournant décisif. Le petit-fils, également prénommé Onorato, décide de se former à l'art de la confiserie dans de prestigieuses pâtisseries de Milan. Avec son épouse Maria, il commence à produire des pâtisseries fines, des gâteaux de fête (comme les panettones), et crée ce qui deviendra la spécialité emblématique de la maison : le Zabaione (sabayon).

À la suite du décès prématuré d'Onorato, ses fils Giuseppe et Camillo reprennent l'activité très jeunes, guidés par leur mère, perpétuant ainsi le savoir-faire familial.

L'entreprise est désormais dirigée par Alberto, le fils de Giuseppe. Il garde précieusement les recettes de ses ancêtres, consignées dans un manuscrit familial. Tout en apportant sa touche d'innovation, Alberto s'efforce de maintenir les saveurs authentiques de l'ancienne pâtisserie, continuant notamment d'utiliser le four à bois historique du laboratoire pour la cuisson.