Panettone Perdu Salé à la Mozzata, Pesto Rosso et Tomates Rôties
- mozzadibastiano
- il y a 22 heures
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Ce plat est une célébration de textures et de saveurs. Le panettone, riche et doux, est transformé en une base dorée et croustillante qui contraste à merveille avec le fondant et la douceur lactée de la Mozzata, la fraîcheur des tomates rôties et le caractère du pesto rouge. Un plat parfait pour un brunch de luxe, une entrée spectaculaire ou un repas léger et gourmand.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Pour le Panettone Perdu :
2 très belles tranches épaisses (environ 2,5 à 3 cm) de Panettone Royal "La mozzarella di Bastiano"
2 œufs frais
50 ml de crème entière liquide (ou de lait entier)
1 belle pincée de sel fin
Quelques tours de moulin à poivre noir
20 g de beurre doux
Pour la Garniture :
1 Mozzata fraîche (environ 125-150 g) de "La mozzarella di Bastiano"
250 g de tomates cerises (type datterini ou cerises en grappe)
2 cuillères à soupe de Pesto Rosso de bonne qualité
1 gousse d'ail
Quelques brins de thym frais (optionnel)
Huile d'olive extra vierge
Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Fleur de sel
Instructions Étape par Étape
1. Préparation des Tomates Cerises Rôties
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Lavez les tomates cerises. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux si elles sont grosses.
Placez-les dans un petit plat allant au four. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat de la main et ajoutez-la aux tomates. Ajoutez les brins de thym si vous en utilisez.
Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres, légèrement confites et que leur peau commence à friper. Réservez.
2. Préparation de l'Appareil à Pain Perdu
Dans une assiette creuse ou un plat peu profond, cassez les 2 œufs.
Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Fouettez énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. L'assaisonnement est important ici pour contrebalancer le côté sucré du panettone.
3. Cuisson du Panettone Perdu
Le panettone est plus délicat qu'une brioche classique. L'opération de trempage doit être rapide.
Trempez chaque tranche de panettone dans le mélange aux œufs, environ 10-15 secondes de chaque côté. Il faut que la surface soit bien imbibée mais que le cœur reste intact pour ne pas que la tranche se désagrège.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, déposez délicatement les tranches de panettone.
Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent arborer une belle couleur dorée et une croûte légèrement croustillante.
4. Le Dressage Final
Sortez la Mozzata du réfrigérateur et égouttez-la.
Dès que les tranches de panettone sont cuites, déposez-les immédiatement sur deux assiettes de service.
Étalez une généreuse cuillère de pesto rosso sur chaque tranche chaude.
Répartissez harmonieusement les tomates cerises rôties et tièdes par-dessus.
Au centre de chaque montage, déposez délicatement la Mozzata. Pour un dressage plus généreux et rustique, vous pouvez la déchirer à la main en deux ou trois morceaux avant de la poser.
Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.
Terminez avec un filet de votre meilleure huile d'olive extra vierge, une pincée de fleur de sel (surtout sur la Mozzata et les tomates) et un dernier tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement et régalez-vous !
Conseils de Bastiano
Qualité des produits : Ce plat simple repose entièrement sur la qualité de ses ingrédients. Le choix du Panettone Royal et de la Mozzata de "La mozzarella di Bastiano" est déjà la garantie d'un résultat exceptionnel. Complétez avec une excellente huile d'olive.
Variante gourmande : Pour une touche aigre-douce, vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique sur le plat au moment du dressage.
Pesto maison : Si vous avez le temps, un pesto rosso maison (tomates séchées, pignons de pin, parmesan, ail, basilic, huile d'olive) sublimera encore plus le plat.
Bonne création et dégustation
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