Gaufres dorées à la patate douce, pesto ardent de roquette & Mozzata

Quand la douceur de la terre rencontre la fraîcheur lactique de notre Mozzata. Oubliez les gaufres sucrées du goûter : voici une version salée, audacieuse et sophistiquée, où la patate douce sert d'écrin à la véritable star : la Mozzata di Bastiano. Le tout réveillé par un pesto de roquette poivré et une larme de miel. Un brunch royal.

Ingrédients: La Star :

• 1 Belle Mozzata di Bastiano (environ 300-400g), sortie du frigo 20 min avant.

Pour les Gaufres de Patate Douce :

• 300g de chair de patate douce cuite (vapeur ou rôtie) et réduite en purée lisse

• 2 gros œufs

• 50g de beurre fondu (ou d'huile d'olive douce)

• 120ml de lait entier (ou lait ribot pour plus de légèreté)

• 150g de farine T55

• 1 sachet de levure chimique

• 1/2 c.à.c de sel fin

• Une pincée de paprika fumé (optionnel, pour la couleur et le goût)

Pour le Pesto de Roquette "Ardent" :

• 100g de roquette fraîche, lavée et séchée

• 50g de parmesan fraîchement râpé (ou Pecorino pour plus de caractère)

• 40g de cerneaux de noix (ou pignons de pin torréfiés)

• 1 gousse d'ail (dégermée pour la digestion)

• Environ 8-10cl d'huile d'olive vierge extra de qualité

• Un trait de jus de citron frais (pour fixer la couleur verte)

• Fleur de sel et poivre noir

La Finition :

• Miel de fleurs liquide de bonne qualité (miel d'acacia ou de châtaignier)

• Quelques feuilles de roquette fraîches pour la déco
  

Instructions :

1. Préparer le terrain (La Patate Douce)

• Si ce n'est pas déjà fait, faites cuire les patates douces (épluchées et coupées en cubes à la vapeur pendant 15-20 min, ou entières au four à 200°C pendant 45 min).

• Réduisez-les en une purée très lisse. Laissez tiédir. Astuce : la purée ne doit pas être trop aqueuse.
  

2. Le Pesto qui réveille

• Dans un mixeur, placez la roquette, les noix, l'ail, le parmesan et le jus de citron.

• Commencez à mixer par petites impulsions en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une pâte texturée (pas une purée lisse, on veut sentir la matière).

• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Réservez au frais.
  

3. L'Appareil à Gaufres

• Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la purée de patate douce tiédie, le lait et le beurre fondu.

• Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sel, paprika.

• Incorporez les ingrédients secs au mélange humide. Mélangez juste assez pour qu'on ne voie plus la farine (ne travaillez pas trop la pâte pour garder des gaufres légères).
  

4. La Cuisson

• Faites chauffer votre gaufrier. Graissez-le légèrement.

• Versez une louche de pâte et faites cuire selon les instructions de votre appareil (environ 3 à 5 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur. Réservez-les au chaud (sur une grille au four à 80°C pour qu'elles ne ramollissent pas).
  

5. Le Dressage (Le moment de vérité)

• Sur une belle assiette, déposez une gaufre chaude.

• Tartinez généreusement le centre de la gaufre avec le pesto de roquette.

• Prenez votre Mozzata di Bastiano (qui est à température ambiante) et déchirez-la à la main en gros morceaux (ne la coupez pas au couteau, le "déchiré" est plus gourmand visuellement et retient mieux l'huile).

• Déposez une grosse portion de Mozzata sur le lit de pesto.

• Terminez en faisant couler un filet de miel sur la Mozzata et la gaufre.

• Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîches et un tour de moulin à poivre sur la mozzarella.

• Servez immédiatement, pendant que la gaufre est chaude et la Mozzata fraîche !
  

💡 Le Conseil de Bastiano :

"Le secret de cette recette, c'est le choc thermique. Ne faites pas cuire la Mozzata ! C'est la chaleur résiduelle de la gaufre qui va légèrement attendrir son cœur tout en gardant sa fraîcheur lactique. C'est là que la magie opère."

Mozzata di Bastiano (250gr)

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