Tartare de tomates anciennes à la mozzata di Bastiano

Découvrez notre Tartare de Tomates Anciennes et Mozzata di Bastiano, une explosion de fraîcheur et de saveurs en bouche !

Ingrédients :

4 tomates de taille moyenne (variétés comme Cœur de bœuf, Roma ou des tomates anciennes colorées pour un bel effet)

1 Mozzata di Bastiano

2 cuillères à soupe de câpres, égouttées

1 petit oignon rouge ou 2 échalotes, finement haché(es)

Quelques feuilles de basilic frais, ciselées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de Xérès pour plus de douceur)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

Préparation des tomates : Lavez les tomates. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez (pour cela, incisez-les en croix, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, la peau se retirera facilement). Épépinez-les pour éviter l'excès d'eau, puis coupez-les en très petits dés (brunoise). Mettez les dés de tomates dans un saladier.

Ajout des aromates : Ajoutez l'oignon rouge (ou les échalotes) finement haché(es) et les câpres égouttées aux tomates.

Assaisonnement : Versez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement. Ajoutez la moitié du basilic ciselé.

Repos : Laissez mariner le tartare de tomates au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.

Préparation de la Mozzata : Pendant ce temps, égouttez la Mozzata et coupez-la en morceaux ou déchirez-la grossièrement avec les doigts.

Dressage : Pour un dressage élégant, utilisez un cercle de présentation. Déposez-le au centre d'une assiette et remplissez-le généreusement avec le tartare de tomates, en tassant légèrement. Retirez délicatement le cercle.

Finition : Disposez les morceaux de Mozzata sur le dessus du tartare. Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez et saupoudrez du reste du basilic ciselé.

Suggestions de présentation :

Servez le tartare accompagné de quelques crostinis grillés, de tranches de pain de campagne toastées ou de gressins.

Pour une touche de couleur et de saveur, ajoutez quelques olives noires coupées en rondelles ou des pignons de pin grillés.

Vous pouvez ajouter une touche d'ail haché très finement si vous aimez son parfum. Bonne dégustation !

Mozzata di Bastiano (250gr)

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