Velouté de Carottes au Pesto, Lardons & Burrata
- 27 févr.
- 2 min de lecture
La douceur de la carotte, le crémeux de la burrata, le peps du pesto et le croquant salé des lardons.
⏱ Préparation : 15 min 🔥 Cuisson : 25 min 🍽 Pour : 4 personnes
🛒 INGRÉDIENTS :
Pour le velouté :
800 g de carottes
1 pomme de terre (pour la texture)
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)
20 cl de crème liquide (optionnel)
Huile d'olive, sel, poivre
Pour la garniture :
2 burratas bien fraîches (ou 4 mini-burratas)
150 g de lardons fumés
4 cuillères à soupe de pesto de basilic (maison ou du commerce)
Quelques pignons de pin ou pistaches concassées (pour le rappel du visuel)
👨🍳 ÉTAPES DE PRÉPARATION :
Préparation de la base : Épluchez les carottes, la pomme de terre, l'oignon et l'ail. Coupez les légumes en morceaux grossiers.
Cuisson du velouté : Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et la pomme de terre, puis couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Le croquant : Pendant que la soupe cuit, faites dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mixage : Mixez les légumes avec le bouillon jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez la crème si vous souhaitez un résultat encore plus onctueux. Ajustez l'assaisonnement (attention au sel car les lardons le sont déjà).
Le dressage (le secret du visuel) :
Versez le velouté chaud dans des bols larges.
Déposez délicatement une demi-burrata au centre (ou une petite entière). Entaillez-la légèrement pour que le cœur crémeux s'écoule.
Répartissez les lardons croustillants autour.
Tracez un filet (ou une spirale) de pesto sur la surface.
Terminez par quelques pignons ou pistaches et un tour de moulin à poivre.
💡 Le Conseil de Bastiano :
"Si vous voulez un pesto plus fluide pour faire de beaux dessins comme sur l'image, mélangez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de le verser."
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